Le pétrin « 20 kg » est l'un des formats les plus recherchés par les artisans qui démarrent ou qui produisent jusqu'à 250 baguettes par jour. Encore faut-il savoir de quels 20 kg on parle — c'est la confusion n°1 sur ce marché.
20 kg de farine ou 20 kg de pâte ?
Les deux chiffres circulent, et ils n'ont rien à voir. Un pétrin annoncé « 20 kg » par un fabricant désigne le plus souvent 20 kg de pâte — soit environ 12 kg de farine. Un pétrin qui accepte réellement 20 kg de farine sortira, lui, plus de 32 kg de pâte.
Le réflexe professionnel : raisonnez toujours en kg de farine, c'est l'unité de votre recette et de vos commandes. Demandez la précision avant d'acheter — c'est ainsi qu'on se retrouve avec une machine deux fois trop petite.
Chez Levainor, les capacités sont toujours annoncées en kg de farine :
| Modèle | Farine par cycle | Alimentation possible |
|---|---|---|
| Pétrin spirale 30L | 12 kg | Mono 220 V ou tri 380 V |
| Pétrin spirale 50L | 10 à 20 kg | Mono 220 V ou tri 380 V |
| Pétrin spirale 60L | 20 à 25 kg | Mono 220 V ou tri 380 V |
| Pétrin spirale 80L | 17,5 à 35 kg | Triphasé 380 V |
Si vous cherchez un pétrin 20 kg de farine, c'est le 50 litres. Si vous visiez 20 kg de pâte, le 30 litres suffit. Et si vous voulez de la marge au-dessus des 20 kg sans changer d'installation électrique, le 60 litres monte à 25 kg tout en pouvant rester en monophasé.
Que peut-on produire avec 20 kg de farine ?
| Produit | Farine par fournée | Nombre de pièces |
|---|---|---|
| Baguette tradition | 20 kg | environ 80 baguettes |
| Pain de campagne | 20 kg | environ 30 pains |
| Brioche | 15 kg | environ 120 pièces de 80 g |
Ces ordres de grandeur varient selon l'hydratation et le poids de pâton. Pour dimensionner sur votre production réelle, voir quelle capacité de pétrin choisir.
Pourquoi ce format convient bien pour démarrer
Le 50 litres offre le meilleur rapport encombrement / capacité pour un laboratoire qui démarre. Il existe en monophasé 220 V — dans cette version, il se branche sur une prise normale : pas de triphasé, pas de travaux électriques à prévoir. C'est souvent ce qui débloque un projet. Et si votre local dispose du triphasé, la même machine se fait en 380 V.
⚠️ Vérifiez quand même que votre laboratoire dispose d'une prise 16 A dédiée. Brancher une machine de production sur une multiprise n'est pas conforme.
Si vous hésitez avec le format au-dessus, voir quand passer au 60 litres · pétrin 30L ou 80L, comment choisir.
Comment ça se passe chez Levainor
Les pétrins sont en stock à Argenteuil (95). Vous pouvez venir les voir tourner avant d'acheter, sur rendez-vous 7j/7, et repartir avec le jour même. Livraison sur palette partout en France.
Matériel neuf, garanti 6 mois, avec facture — la facture vous permet de récupérer la TVA et d'amortir la machine.
FAQ
Un pétrin 20 kg, c'est quelle taille de cuve ?
Pour 20 kg de farine par cycle, comptez une cuve de 50 litres. Un pétrin de 30 litres traite environ 12 kg de farine.
Faut-il du triphasé pour un pétrin de ce format ?
Non. Les pétrins 30, 50 et 60 litres Levainor existent en monophasé 220 V comme en triphasé 380 V. En version monophasée, ils se branchent sur une prise normale. Le triphasé 380 V ne devient obligatoire qu'à partir du 80 litres.
Combien de baguettes avec 20 kg de farine ?
Environ 80 baguettes tradition par fournée, selon votre poids de pâton et votre hydratation.
Voir les pétrins professionnels Levainor — ou nous dire ce que vous produisez sur WhatsApp, on vous oriente vers la bonne taille.