En restauration, la gastronorme est la meilleure chose qui soit arrivée à l'équipement : un standard dimensionnel qui garantit que ce que vous achetez aujourd'hui s'accordera avec ce que vous achèterez dans cinq ans.
Le principe du GN
La gastronorme définit un format de base, le GN 1/1, puis des fractions : 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9. Chaque fraction s'insère dans l'espace d'un GN 1/1.
Les bacs existent en plusieurs profondeurs pour un même format au sol : vous choisissez la contenance sans changer l'encombrement.
La conséquence pratique est la seule qui compte : un bac GN entre dans une armoire GN, sur un chariot GN, dans un four GN, quel que soit le fabricant.
Ce que ça change au quotidien
Plus de problème de compatibilité. Vous achètez un chariot GN chez un fournisseur, des bacs chez un autre : ça s'emboîte.
Un flux continu. Le même bac passe de la préparation au froid, du froid au four, du four au service. Moins de transvasements, donc moins de manipulations et moins de risques sanitaires.
Un stockage rationnel. Les bacs s'empilent et se rangent sans espace perdu.
Un parc évolutif. Vous complétez au fil des années sans devoir tout remplacer.
Le chariot GN
Un chariot GN est une structure à glissières dimensionnées pour recevoir des bacs gastronormes. On le trouve sous plusieurs formes :
- Chariot de transport — déplacer les bacs entre les postes
- Chariot de stockage — en chambre froide ou en réserve
- Chariot de service — vers la salle ou le buffet
- Chariot neutre ou chauffant — maintien en température
Comme pour les chariots de boulangerie, l'entraxe entre glissières détermine la profondeur de bac acceptable et le nombre de niveaux. Voir compatibilité, entraxe et niveaux.
Boulangerie et restauration : deux standards
Attention à ne pas confondre. La boulangerie travaille traditionnellement avec ses propres formats de plaques ; la restauration travaille en GN.
Si votre activité couvre les deux — une boulangerie avec un rayon snacking, par exemple — vous aurez probablement besoin des deux standards. Il existe des chariots capables d'accueillir les deux : précisez-le au moment du devis plutôt que de le découvrir après.
Le matériau des bacs
Inox : passe au four, résiste à tout, dure longtemps. C'est le choix pour la cuisson et le service chaud.
Polycarbonate : transparent — on voit le contenu sans ouvrir — et plus léger. Pour le stockage froid, c'est pratique. Il ne va pas au four et il se raye avec le temps.
Un bac en plastique fissuré ou fortement rayé doit être retiré du service : il n'est plus nettoyable correctement.
Le conseil d'achat
Choisissez votre standard une fois et tenez-vous-y. Le piège classique : acheter au coup par coup, chez des fournisseurs différents, sans vérifier les dimensions — et se retrouver avec trois demi-parcs incompatibles.
Notez quelque part vos formats et votre entraxe. Vous vous en féliciterez au prochain achat.
FAQ
Tous les bacs GN sont-ils compatibles entre fabricants ?
Les dimensions au sol sont normalisées, donc oui dans le principe. Vérifiez toutefois les rebords et les profondeurs, qui peuvent varier légèrement.
Peut-on mettre des plaques de boulangerie sur un chariot GN ?
Seulement si les dimensions correspondent. Ce sont deux standards différents : ne le supposez pas, mesurez.
Levainor fournit-il du matériel GN ?
Oui, sur commande : chariots, bacs et matériel de laboratoire. Dites-nous vos formats et votre usage, on chiffre l'ensemble.
Où commander votre matériel
Chariots, bacs gastronormes et matériel de laboratoire ne figurent pas au catalogue en ligne, mais nous les fournissons sur commande. Dites-nous vos formats, votre usage et votre volume : on chiffre et on vous livre.
Matériel neuf, garanti 6 mois, avec facture — elle vous permet de récupérer la TVA et d'amortir le matériel. Les machines que nous tenons en stock sont visibles à Argenteuil (95), sur rendez-vous 7j/7.
Voir l'équipement professionnel disponible sur commande — ou nous décrire votre besoin sur WhatsApp.