C'est l'achat où l'erreur est la plus bête et la plus coûteuse : un chariot livré qui n'entre pas dans le four, ou dont les glissières n'acceptent pas vos plaques. Trois mesures suffisent à l'éviter.
Mesure 1 : les dimensions intérieures du four
S'il s'agit d'un chariot enfournable, relevez les dimensions intérieures de la chambre : largeur, profondeur, hauteur utile. Et pas seulement l'ouverture de porte — c'est le volume intérieur qui compte, en tenant compte du système de rotation si votre four en a un.
Attention au détail qu'on oublie : la hauteur disponible au-dessus du chariot, et le seuil ou la rampe à l'entrée du four.
Mesure 2 : vos plaques
Mesurez vos plaques réelles, celles que vous utilisez tous les jours — pas la dimension théorique du catalogue d'il y a cinq ans. Longueur, largeur, et épaisseur du rebord.
Si vous avez plusieurs formats en service, listez-les tous. Un chariot qui n'accepte qu'un seul de vos trois formats ne vous rendra qu'un tiers du service.
Mesure 3 : l'entraxe, c'est-à-dire le pas entre glissières
C'est la mesure la plus souvent oubliée, et celle qui décide de tout.
L'entraxe est l'espacement vertical entre deux glissières. Il détermine :
- La hauteur disponible au-dessus de chaque plaque — donc les produits que vous pouvez y mettre
- Le nombre de niveaux pour une hauteur de chariot donnée
- La circulation de l'air pendant la cuisson et le refroidissement
Un entraxe serré maximise le nombre de niveaux mais interdit les produits qui prennent du volume. Un entraxe large accueille de gros pains mais réduit la capacité.
Le choix de l'entraxe selon vos produits
| Production dominante | Entraxe à privilégier |
|---|---|
| Viennoiserie, petits fours | Serré — plus de niveaux |
| Baguettes sur filets | Intermédiaire |
| Gros pains, pains moulés | Large |
| Gamme mixte | Compromis, ou chariots dédiés |
Si votre gamme est très variée, deux chariots avec des entraxes différents rendent souvent plus service qu'un seul chariot « moyen » qui ne convient parfaitement à rien.
Le piège : mesurer le four et oublier le chemin
Le chariot doit aussi circuler : largeur de porte du laboratoire, angles de couloir, seuils, dénivelés, et passage entre les machines.
Un chariot parfaitement compatible avec le four mais trop large pour le couloir qui y mène est inutilisable. Faites le trajet complet, mètre en main, avant de commander.
La question à poser
« Est-il compatible avec mon four, avec mes plaques, et quel est l'entraxe ? » Ces trois réponses doivent figurer noir sur blanc dans le devis, pas se découvrir à la livraison.
FAQ
Peut-on modifier l'entraxe d'un chariot existant ?
Rarement, et cela dépend entièrement de la conception. Considérez que l'entraxe est figé à l'achat.
Un chariot universel existe-t-il ?
Non. C'est une question de dimensions : un chariot est compatible ou il ne l'est pas. Méfiez-vous des offres annoncées comme « universelles » sans dimensions précises.
Comment Levainor vérifie la compatibilité ?
Donnez-nous les dimensions intérieures de votre four, celles de vos plaques et l'entraxe souhaité. On vérifie avant de vous proposer quoi que ce soit.
Où commander vos chariots
Les chariots, échelles et le matériel de laboratoire ne figurent pas au catalogue en ligne, mais nous les fournissons sur commande. Dites-nous les dimensions de vos plaques, l'entraxe souhaité et les dimensions intérieures de votre four : on chiffre et on vous livre.
Matériel neuf, garanti 6 mois, avec facture — elle vous permet de récupérer la TVA et d'amortir le matériel. Les machines que nous tenons en stock sont visibles à Argenteuil (95), sur rendez-vous 7j/7.
Voir l'équipement professionnel disponible sur commande — ou nous décrire votre besoin sur WhatsApp.