Équiper une cuisine de restaurant professionnel est une des décisions les plus structurantes de votre projet. L'équipement doit couvrir tous les postes de travail, respecter les normes d'hygiène et de sécurité, et s'adapter à votre menu et à votre volume de production. Voici la checklist complète.
Les postes de cuisson
Le four professionnel
Présent dans toutes les cuisines de restaurant. Selon votre carte, choisissez entre un four à convection (cuisson homogène de viandes, légumes, gratins), un four mixte (vapeur + convection, le plus polyvalent) ou un four à sole si vous proposez du pain maison ou des pizzas.
La friteuse professionnelle
Si votre carte inclut des frites, des produits panés ou du poisson frit, une friteuse électrique professionnelle est indispensable. Dimensionnez-la selon votre débit horaire — voir comment choisir selon son activité.
La plancha et le grill
Pour les viandes, poissons et légumes grillés. La plancha électrique professionnelle offre une surface de cuisson uniforme et une montée en température rapide.
La réfrigération
Réfrigérateur professionnel 1, 2 ou 3 portes : le stockage des denrées fraîches est l'équipement de base. Choisissez la taille selon votre volume d'approvisionnement et la fréquence de vos livraisons — voir armoire 1 porte ou 2 portes.
Congélateur professionnel : pour les produits surgelés et la conservation longue durée.
Table de préparation réfrigérée : pour le poste de dressage et d'assemblage des plats froids.
Cellule de refroidissement rapide : attendue en cuisine professionnelle selon les normes HACCP — elle refroidit rapidement les préparations cuites pour traverser au plus vite la plage de température à risque.
La préparation
- Robot coupe-légumes professionnel
- Trancheuse charcuterie
- Batteur mélangeur
- Mixeur plongeant professionnel
- Balance de précision
Si vous produisez vos propres pains, pâtes à pizza ou buns, ajoutez un pétrin — les 30 et 50 litres se branchent en monophasé, sans travaux. Voir le pétrin en restauration.
Le matériel de travail
- Plans de travail en inox alimentaire
- Évier double bac professionnel
- Lave-vaisselle professionnel
- Bacs gastronormes (GN) en quantité suffisante
La ventilation
La hotte de ventilation professionnelle est obligatoire au-dessus de chaque poste de cuisson. Sans elle, aucune autorisation d'exploitation n'est possible — voir la hotte de ventilation.
Checklist par poste
| Poste | Équipement essentiel |
|---|---|
| Cuisson | Four, friteuse, plancha, feux vifs |
| Froid | Réfrigérateur, congélateur, cellule de refroidissement |
| Préparation | Robot, trancheuse, mixeur, balances, pétrin si pâte maison |
| Plonge | Lave-vaisselle pro, évier double bac |
| Stockage | Étagères inox, bacs GN, chariots |
| Ventilation | Hotte d'extraction + filtres |
Avant d'acheter, vérifiez votre installation électrique : monophasé ou triphasé.
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Levainor vous aide à construire la liste de matériel adaptée à votre carte et votre volume.
Où trouver ce matériel
Levainor fournit également le reste de l'équipement professionnel — fours, froid, friture, façonneuses, diviseuses, chariots et matériel de laboratoire — même s'il ne figure pas au catalogue en ligne : équipement professionnel sur commande.
Dites-nous ce qu'il vous faut et sous quel délai, on chiffre le projet complet. Nos machines sont visibles à Argenteuil (95), sur rendez-vous 7j/7.