1 porte ou 2 portes ? C'est souvent la première question que se posent les professionnels au moment de s'équiper en réfrigération. Voici le comparatif complet pour faire le bon choix.
Les différences fondamentales
| Critère | Armoire 1 porte | Armoire 2 portes |
|---|---|---|
| Volume typique | 200 à 700 L | 600 à 1400 L |
| Encombrement | 60 à 80 cm de large | 120 à 140 cm de large |
| Organisation | 1 espace unique | 2 compartiments distincts |
| Ouvertures simultanées | 1 personne | 2 personnes |
| Investissement | Plus accessible | Plus important |
Choisissez une armoire 1 porte si…
- Vous démarrez votre activité et votre volume de production est encore limité
- Votre espace de fournil ou de cuisine est contraint
- Votre gamme réfrigérée est simple et bien définie
- Vous travaillez seul ou avec une brigade réduite (1 à 2 personnes)
Choisissez une armoire 2 portes si…
- Votre volume de production est en croissance
- Vous voulez séparer les matières premières des produits finis
- Vous travaillez avec plusieurs personnes en production simultanément
- Vous voulez un modèle bi-température (froid positif + froid négatif)
La règle des 150 %
Comme pour le four, ne sous-dimensionnez jamais votre capacité de réfrigération. L'armoire réfrigérée qu'on remplit à 100 % en permanence est une armoire qui ne fonctionne pas correctement — elle peine à maintenir la température et détériore les produits stockés.
La règle : dimensionnez votre armoire pour 150 % de votre besoin actuel. Le même raisonnement vaut pour le pétrissage — voir quelle capacité de pétrin choisir.
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