C'est la question qu'on se pose en dernier, et celle qui fait capoter le plus de projets. Un pétrin livré qu'on ne peut pas brancher, ça arrive plus souvent qu'on ne croit.
Pour situer ce point dans le choix global, voir notre guide complet du pétrin professionnel.
Quelle différence entre monophasé et triphasé ?
Le monophasé 220 V, c'est le courant de n'importe quelle prise. Le triphasé 380 V demande une arrivée dédiée sur votre tableau, et tous les locaux n'en disposent pas.
| Critère | Monophasé 220 V | Triphasé 380 V |
|---|---|---|
| Branchement | Prise standard | Arrivée dédiée |
| Pic au démarrage | Plus marqué | Lissé sur trois phases |
| Travaux à prévoir | Aucun | Mise aux normes si absent |
| Pétrins possibles | 30L, 50L, 60L | Toute la gamme, 30L à 200L |
⚠️ À retenir : l'alimentation n'est pas une caractéristique figée de la machine, c'est une option de commande. Un 50L ou un 60L peut se faire en monophasé comme en triphasé. Ce qui change, c'est ce que vous pouvez installer chez vous.
Jusqu'à quelle taille peut-on rester en monophasé ?
Jusqu'au 60 litres. C'est le point que la plupart des comparatifs se trompent à annoncer : on lit souvent qu'au-delà de 30 litres le triphasé devient obligatoire. C'est faux.
Chez Levainor, les pétrins 30L, 50L et 60L existent en monophasé 220 V. C'est ce qui permet à un local non équipé — restaurant, pizzeria, traiteur — de s'équiper sans travaux.
Le triphasé s'impose à partir du 80 litres. Ce n'est pas une limite à contourner, c'est un seuil de production. Si vous passez 300 baguettes par jour, votre besoin est de l'autre côté de ce seuil, et c'est là qu'il faut regarder.
Voir le comparatif des capacités : pétrin 30L ou 80L · 130L ou 200L : pour quelle production.
Combien coûte un passage au triphasé ?
Si votre local n'en dispose pas, comptez une intervention d'électricien et une demande auprès de votre fournisseur d'énergie. Le coût varie selon la distance au réseau et la puissance demandée — faites chiffrer avant de vous engager sur une machine.
Le bon réflexe : ramenez cette dépense à la durée de vie de la machine. Un raccordement se paie une fois. Un pétrin tourne dix à quinze ans. Une machine sous-dimensionnée, elle, se paie tous les matins — en pétrissages supplémentaires, en commandes qu'on refuse, et en rachat anticipé au bout de deux ans.
Si votre production justifie un 80, un 130 ou un 200 litres, faites les travaux. C'est la décision qu'on ne regrette pas. Voir 130L ou 200L : pour quelle production.
Que vérifier sur votre tableau avant d'acheter ?
- Disposez-vous d'une arrivée triphasée, ou seulement du monophasé ?
- Quelle est la puissance souscrite de votre abonnement ?
- Avez-vous une prise 16 A dédiée pour la machine ? Une multiprise n'est pas conforme pour un équipement de production
- Le tableau supporte-t-il le démarrage de la machine en plus du reste du laboratoire ?
Faites vérifier par un électricien : c'est une demi-heure qui évite une mauvaise surprise le jour de la livraison.
Si vous avez déjà le triphasé
Vous êtes libre de toute la gamme, du 30 au 200 litres — y compris les petites capacités, qui se font aussi en 380 V. Le choix se fait alors uniquement sur la capacité dont vous avez besoin : voir quelle capacité de pétrin choisir.
Dites-nous ce dont vous disposez, on vous confirme ce qui est en stock dans la bonne configuration. Le reste est disponible sur commande.
Ce que ça change pour un restaurant ou une pizzeria
C'est souvent là que le sujet devient bloquant. Un restaurant, une pizzeria ou un traiteur installé dans un local commercial classique n'a généralement pas de triphasé. Beaucoup renoncent à s'équiper sans savoir qu'ils n'ont pas à le faire.
Les pétrins 30L, 50L et 60L en version monophasée lèvent cet obstacle : prise normale, aucun travaux. Voir le pétrin pour pizzeria.
FAQ
Jusqu'à quelle capacité un pétrin peut-il rester en monophasé ?
Jusqu'au 60 litres chez Levainor. Les pétrins 30, 50 et 60 litres existent en monophasé 220 V comme en triphasé 380 V — c'est une option de commande. Le triphasé devient obligatoire à partir du 80 litres.
Faut-il éviter le triphasé quand on peut ?
Non. Le raccordement est un coût unique, amorti sur les dix à quinze ans de la machine. Si votre production justifie un 80, 130 ou 200 litres, descendre en capacité pour éviter les travaux vous coûte plus cher à l'usage.
Faut-il une prise spéciale pour un pétrin monophasé ?
Une prise 16 A dédiée est recommandée. Brancher une machine de production sur une multiprise n'est pas conforme.
Peut-on installer un pétrin professionnel dans une pizzeria sans triphasé ?
Oui, avec un pétrin de 30, 50 ou 60 litres en monophasé 220 V. Ils se branchent sur une prise normale, sans travaux électriques.
Voir les pétrins professionnels Levainor — ou nous dire ce dont vous disposez sur WhatsApp, on vous oriente.