Étape 1 : estimez votre production journalière
| Type de boulangerie | Baguettes/jour | Farine/jour |
|---|---|---|
| Petite boulangerie de quartier | 80 à 150 | 25 à 50 kg |
| Boulangerie artisanale moyenne | 150 à 300 | 50 à 100 kg |
| Boulangerie à fort trafic | 300 à 600 | 100 à 200 kg |
| Grande boulangerie / laboratoire | 600+ | 200 kg et plus |
Étape 2 : convertissez en capacité de pétrin
La règle : choisissez un pétrin capable de traiter votre quantité de farine journalière en 3 à 4 pétrissages maximum.
Farine/jour ÷ 4 pétrissages = taille de pétrin nécessaire
- 30 kg/jour → 7,5 kg par cycle → Pétrin 30L (12 kg max) ✅
- 60 kg/jour → 15 kg par cycle → Pétrin 80L recommandé
- 100 kg/jour → 25 kg par cycle → Pétrin 80L (35 kg max) ✅
- 160 kg/jour → 40 kg par cycle → Pétrin 130L (50 kg max) ✅
- 250 kg/jour → 62,5 kg par cycle → Pétrin 200L (75 kg max) ✅
Étape 3 : vérifiez votre installation électrique
- Pétrins 30L : fonctionnent en monophasé 220V → prise classique, aucun travail électrique
- Pétrins 80L, 130L et 200L : fonctionnent en triphasé 380V → vérifiez que votre local dispose d'une installation triphasée
Étape 4 : choisissez votre pétrin
Pour une petite boulangerie de quartier qui ouvre
→ Pétrin Spirale 30L — le choix logique pour démarrer. 12 kg de farine par pétrissage, 220V, compact, facile à intégrer dans un petit fournil.
→ Voir le Pétrin 30L Gris Inox — prix et disponibilité
→ Voir le Pétrin 30L Blanc — prix et disponibilité
Pour une boulangerie avec un débit moyen à fort dès l'ouverture
→ Pétrin Spirale 80L — pour ceux qui voient grand dès le départ. 17,5 à 35 kg de farine par pétrissage, évite d'avoir à changer de machine après 18 mois.
→ Voir le Pétrin 80L Gris Inox — prix et disponibilité
Pour un laboratoire central ou une grande boulangerie
→ Pétrin 130L ou 200L — production de 25 à 75 kg de farine par cycle, triphasé 380V obligatoire.
→ Voir le Pétrin 130L — prix et disponibilité
→ Voir le Pétrin 200L — prix et disponibilité
Les erreurs à éviter quand on ouvre
- Sous-estimer sa production future : anticipez 12 à 18 mois de croissance dans votre choix
- Acheter d'occasion sans vérification : vérifiez l'état du moteur, des roulements et du crochet
- Négliger le service après-vente : achetez auprès d'un fournisseur qui peut vous accompagner en cas de problème
Récapitulatif : quel pétrin pour quel profil
| Profil | Pétrin recommandé | Prix |
|---|---|---|
| Petite boulangerie / ouverture | 30L – 12 kg farine | Voir le prix → |
| Boulangerie artisanale standard | 80L – 35 kg farine | Voir le prix → |
| Boulangerie forte production | 130L – 50 kg farine | Voir le prix → |
| Industriel / laboratoire central | 200L – 75 kg farine | Voir le prix → |
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