Vous ouvrez une boulangerie et vous devez choisir votre pétrin. Voici la méthode en quatre étapes, avec les vrais chiffres.
Si vous découvrez le sujet, commencez par notre guide complet du pétrin professionnel.
Étape 1 : estimez votre production journalière
| Type de boulangerie | Baguettes/jour | Farine/jour |
|---|---|---|
| Petite boulangerie de quartier | 80 à 150 | 25 à 50 kg |
| Boulangerie artisanale moyenne | 150 à 300 | 50 à 100 kg |
| Boulangerie à fort trafic | 300 à 600 | 100 à 200 kg |
| Grande boulangerie / laboratoire | 600 et plus | 200 kg et plus |
Étape 2 : convertissez en capacité de pétrin
La règle : choisissez un pétrin capable de traiter votre farine journalière en 3 à 4 pétrissages maximum. Au-delà, votre matinée devient ingérable.
Farine par jour ÷ 4 pétrissages = capacité nécessaire par cycle
- 30 kg/jour → 7,5 kg par cycle → Pétrin 30L (12 kg max)
- 50 kg/jour → 12,5 kg par cycle → Pétrin 50L (10 à 20 kg)
- 70 kg/jour → 17,5 kg par cycle → Pétrin 50L en haut de plage, ou 60L
- 100 kg/jour → 25 kg par cycle → Pétrin 80L
- 160 kg/jour → 40 kg par cycle → Pétrin 130L (50 kg max)
- 250 kg/jour → 62,5 kg par cycle → Pétrin 200L (75 kg max)
La méthode complète, avec la règle de remplissage de cuve : quelle capacité de pétrin choisir.
Étape 3 : vérifiez votre installation électrique
C'est l'étape que tout le monde saute, et celle qui fait capoter le plus de projets.
- Pétrins 30L, 50L et 60L : possibles en monophasé 220 V — prise classique, aucun travaux électriques. (Aussi disponibles en triphasé, si votre local en dispose.)
- Pétrins 80L, 130L et 200L : triphasé 380 V — vérifiez que votre local en dispose
À retenir : vérifiez, mais ne laissez pas votre tableau électrique choisir votre capacité. Un raccordement se paie une fois ; une machine sous-dimensionnée vous coûte chaque matinée pendant dix à quinze ans. Voir pétrin monophasé ou triphasé.
Étape 4 : choisissez votre pétrin
Petite boulangerie de quartier qui ouvre
→ Pétrin spirale 30L. Le choix logique pour démarrer : 12 kg de farine par pétrissage, monophasé 220 V, compact, facile à intégrer dans un petit fournil.
Voir le Pétrin 30L gris inox · Voir le Pétrin 30L blanc
Boulangerie qui vise 250 à 400 baguettes
→ Pétrin spirale 50L. De 10 à 20 kg de farine par cycle, et toujours possible en monophasé 220 V. Le bon compromis quand on veut de la marge sans refaire son installation électrique.
Si votre local n'a pas de triphasé
Les 30, 50 et 60 litres existent en monophasé : vous pouvez ouvrir sans travaux électriques. Voir jusqu'où monter sans triphasé.
Mais ne calez pas votre projet sur votre tableau électrique. Si votre production vise 400 baguettes par jour et plus, le raccordement triphasé est un coût unique, amorti sur les dix à quinze ans de la machine. Descendre en capacité pour l'éviter, c'est brider votre fournil chaque matin.
Boulangerie à débit soutenu dès l'ouverture
→ Pétrin spirale 80L. De 17,5 à 35 kg de farine par pétrissage. C'est le format qui évite de racheter au bout de dix-huit mois si vous montez vite. Triphasé 380 V.
Laboratoire central ou grande boulangerie
→ Pétrin 130L ou 200L. De 25 à 75 kg de farine par cycle, triphasé 380 V. C'est le format des boulangeries qui livrent, qui alimentent plusieurs points de vente, ou qui produisent au-delà de 700 baguettes par jour. Pour trancher : 130L ou 200L, pour quelle production.
Voir le Pétrin 130L · Voir le Pétrin 200L
Les erreurs à éviter quand on ouvre
- Sous-estimer sa production future — anticipez 12 à 18 mois de croissance
- Confondre kg de farine et kg de pâte — l'erreur la plus coûteuse, voir le guide du pétrin 20 kg
- Descendre en capacité pour éviter des travaux électriques — le raccordement se paie une fois, la machine trop petite se paie tous les jours
- Acheter d'occasion sans vérifier — moteur, roulements, spirale. Voir neuf ou reconditionné
- Oublier l'électricité — vérifiez le tableau avant de commander, pas après
Récapitulatif
| Profil | Pétrin | Farine/cycle | Alimentation possible |
|---|---|---|---|
| Petite boulangerie / ouverture | 30L | 12 kg | Mono 220 V ou tri |
| Débit moyen | 50L | 10 à 20 kg | Mono 220 V ou tri |
| Local sans triphasé | 60L | 20 à 25 kg | Mono 220 V ou tri |
| Production soutenue | 80L | 17,5 à 35 kg | Tri 380 V |
| Forte production, livraison | 130L | 25 à 50 kg | Tri 380 V |
| Laboratoire central | 200L | 75 kg | Tri 380 V |
Voir la machine avant d'ouvrir
Les pétrins sont en stock à Argenteuil (95). Vous pouvez venir les faire tourner avant de vous décider, sur rendez-vous 7j/7, et repartir avec le jour même. Matériel neuf, garanti 6 mois, avec facture.
Et si vous équipez tout le laboratoire, on chiffre le projet complet — y compris le matériel qui n'est pas au catalogue : équipement professionnel sur commande.
FAQ
Quel pétrin pour ouvrir une petite boulangerie ?
Un pétrin 30 litres, qui traite 12 kg de farine par cycle et se branche sur une prise normale en monophasé 220 V.
Quel pétrin pour une boulangerie qui produit 700 baguettes par jour ?
Un pétrin 130 litres, qui traite 25 à 50 kg de farine par cycle en triphasé 380 V. Au-delà de 1 000 baguettes, visez le 200 litres.
Faut-il éviter le triphasé quand on ouvre ?
Non. Le raccordement est un coût unique, amorti sur les dix à quinze ans de la machine. Choisir une capacité inférieure pour éviter les travaux revient plus cher à l'usage.
Combien de pétrissages par matinée faut-il viser ?
Trois à quatre maximum. Au-delà, la machine est sous-dimensionnée et la matinée devient ingérable.
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