⚠️ 12 kg ou 20 kg ? Les deux — mais pas de la même chose
C'est la confusion n°1 sur ce marché, et elle fait acheter des machines deux fois trop petites. Un pétrin 30 litres traite 12 kg de farine par cycle, ce qui donne 20 kg de pâte en sortie de cuve. Les deux chiffres sont justes : c'est l'unité qui change.
Quand un fabricant annonce « pétrin 20 kg », il parle presque toujours de pâte. Un pétrin qui accepte réellement 20 kg de farine, c'est un 50 litres — pas un 30.
Le calcul, pour vérifier n'importe quelle machine
Vous pouvez le faire de tête devant n'importe quelle fiche technique, quelle que soit la marque :
Farine max ≈ volume de cuve en litres × 0,4
Pâte max ≈ farine × 1,65 (la farine + son eau, son sel et sa levure)
Sur un 30 litres : 30 × 0,4 = 12 kg de farine, puis 12 × 1,65 = 20 kg de pâte. C'est exactement ce qu'annonce la machine.
Le raccourci : la pâte pèse environ les deux tiers du volume de la cuve.
Ce que permet un pétrin 30L
- Pain, baguettes, viennoiserie et pâte à pizza sans changer de machine
- Environ 55 baguettes tradition par fournée, soit 150 à 250 par jour sur trois à quatre pétrissages
- Disponible en monophasé 220 V — prise normale, aucun travaux électriques. Aussi en triphasé si votre local en dispose
- Format gérable dans un petit fournil, facile à nettoyer et à déplacer
Le comparatif, dans les deux unités
| Cuve | Farine max | Pâte max | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| 20L | 8 kg | ~13 kg | Démarrage, micro-boulangerie |
| 30L | 12 kg | 20 kg | Boulangerie artisanale standard |
| 50L | 20 kg | ~33 kg | Débit moyen, restaurant, traiteur |
| 60L | 24 kg | ~40 kg | Le maximum possible en monophasé |
| 80L | 32 à 35 kg | ~55 kg | Production soutenue (triphasé) |
Pour dimensionner sur vos chiffres : quelle capacité de pétrin choisir · kg de farine ou kg de pâte.
Ne faites pas tourner la machine à sa capacité maximale en permanence. Une cuve se charge entre 50 et 65 % de son volume : en dessous, la spirale brasse dans le vide ; au-dessus, le moteur force et la pâte chauffe.
Comment ça se passe chez Levainor
Deux modèles 30L à spirale sont en stock à Argenteuil (95), en monophasé 220 V : un gris inox et un blanc. Venez les faire tourner avant d'acheter, sur rendez-vous 7j/7, et repartez avec le jour même.
Matériel neuf, garanti 6 mois, avec facture — elle vous permet de récupérer la TVA et d'amortir la machine. Les autres configurations sont disponibles sur commande.
Voir le Pétrin 30L gris inox · Voir le Pétrin 30L blanc
FAQ
Combien de kilos de pâte dans un pétrin 30 litres ?
Environ 20 kg de pâte, issus de 12 kg de farine. La règle générale : la pâte pèse à peu près les deux tiers du volume de la cuve.
Comment convertir les litres d'un pétrin en kilos ?
Multipliez le volume de cuve par 0,4 pour obtenir la farine maximale, puis par 1,65 pour obtenir le poids de pâte. Un 30 litres donne donc 12 kg de farine et 20 kg de pâte.
Un pétrin annoncé 20 kg, c'est un 30L ou un 50L ?
Si les 20 kg désignent la pâte, c'est un 30 litres. S'ils désignent la farine, c'est un 50 litres. Demandez toujours la précision : l'écart, c'est une machine entière.
Un pétrin 30L a-t-il besoin de triphasé ?
Non. Le 30 litres existe en monophasé 220 V comme en triphasé 380 V. En version monophasée, il se branche sur une prise normale, sans travaux électriques.
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