Tous les fours à pizza électriques professionnels ne se valent pas. Capacité, température maximale, nombre d'étages, dimensions de la sole — chaque critère compte. Voici comment choisir le bon modèle selon votre activité.
Critère 1 : la capacité horaire
La capacité d'un four à pizza se mesure en nombre de pizzas par heure. Elle dépend du temps de cuisson et du nombre de pizzas simultanées.
| Type d'activité | Pizzas/heure | Configuration |
|---|---|---|
| Bar ou brasserie avec pizza | 10 à 20 | Four 1 étage, 2 pizzas |
| Restaurant spécialisé pizza | 30 à 60 | Four 2 étages, 4–6 pizzas |
| Pizzeria à fort débit | 60 à 120 | 2 à 3 étages ou four tunnel |
| Dark kitchen livraison | 40 à 80 | Four 2 étages |
À ces volumes, la pâte devient le vrai goulot : voir le pétrin pour pizzeria.
Critère 2 : la température maximale
- Pizza classique : 280 à 320°C — cuisson en 6 à 10 minutes
- Pizza fine et croustillante : 320 à 380°C — cuisson en 4 à 6 minutes
- Pizza napolitaine : 400 à 450°C — cuisson en 60 à 90 secondes
Vérifiez que le four atteint la température nécessaire à votre style de pizza. Tous les fours électriques professionnels n'atteignent pas 450°C.
Critère 3 : le nombre d'étages
Chaque étage est une chambre de cuisson indépendante. Un four 2 étages permet de cuire deux fournées simultanément — doublant la capacité sans doubler l'encombrement au sol.
Critère 4 : les dimensions de la sole
- Sole 60×60 cm : jusqu'à 2 pizzas de 30 cm simultanément
- Sole 90×90 cm : jusqu'à 4 pizzas de 30 cm simultanément
- Sole 120×120 cm : jusqu'à 6 pizzas de 30 cm simultanément
Critère 5 : l'alimentation électrique
Les fours à pizza électriques professionnels à haute performance nécessitent souvent une alimentation triphasée 380V. Vérifiez votre installation avant l'achat — mais ne descendez pas en capacité pour éviter un raccordement : il se paie une fois, un four trop petit vous bride à chaque service.
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