La démarche HACCP s'impose à tout établissement alimentaire professionnel. Votre pétrin y tient une place précise : matériaux au contact des denrées, nettoyage, traçabilité.
HACCP
Obligatoire en remise directe
Inox
Matériau au contact alimentaire
PMS
Plan de maîtrise sanitaire
Ce que votre plan de maîtrise sanitaire attend du pétrin
| Point de contrôle | Exigence | Quand |
|---|---|---|
| Matériaux au contact | Inox alimentaire ou revêtement apte au contact alimentaire | Vérification à l'achat |
| Nettoyage de la cuve | Protocole écrit et appliqué | Quotidien |
| Désinfection | Produit biocide agréé contact alimentaire | Selon votre plan de nettoyage |
| Enregistrements | Fiches de nettoyage datées et signées | Durée fixée par votre PMS |
| Documentation machine | Marquage CE et notice en français conservés | Dès la livraison |
💡 Conseil
Une machine conçue selon la norme EN 453 (sécurité et hygiène des pétrins) vous fait gagner du temps sur le volet matériel. Elle ne remplace pas pour autant vos procédures : la partie HACCP qui vous reste à écrire, c'est le protocole de nettoyage et son enregistrement.
⚠️ Attention
En cas de contrôle DDPP, le pétrin est inspecté comme le reste du laboratoire. Un matériau dégradé au contact de la pâte ou l'absence de documentation de nettoyage donnent lieu à une observation à corriger.
Une question sur la conformité de votre pétrin ?
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