Pétrin 80L : production intensive et grands volumes en boulangerie

Thermomètre sonde planté dans un pâton pour contrôler la température de la pâte
Grande boulangerie avec pétrin 80L
Le pétrin 80 litres s'adresse aux boulangeries qui enchaînent plusieurs fournées par jour. C'est une machine triphasée 380 V qui change l'échelle des cadences.
32–35 kg
Farine maxi par fournée
~55 kg
Pâte obtenue par fournée
380 V
Triphasé

Farine, pâte, baguettes : les bons ordres de grandeur

Une cuve de 80 litres accepte 32 à 35 kg de farine, ce qui donne environ 55 kg de pâte par fournée (la pâte pèse environ 1,65 fois le poids de farine, une fois l'eau, le sel et le levain incorporés).

Sur quatre à cinq fournées dans la journée, cela représente 220 à 275 kg de pâte, soit de l'ordre de 600 à 800 baguettes selon votre grammage. C'est près de trois fois ce que produit un pétrin 30L sur le même nombre de cycles.

Quand passer à un pétrin 80L ?

Le 80L devient pertinent quand vous commencez à doubler les fournées sur une machine plus petite, ou quand le pétrissage devient le goulot d'étranglement de votre matinée. En dessous, les 50L et 60L couvrent déjà beaucoup — et ils existent en monophasé 220 V comme en triphasé 380 V.

Encombrement et implantation

Un pétrin de cette catégorie est une machine lourde, qui se pose une fois et ne se déplace plus. Avant l'achat, mesurez la largeur de vos portes, la hauteur sous plafond et le passage jusqu'au fournil. Demandez-nous les dimensions et le poids exacts du modèle qui vous intéresse : nous vous les communiquons avant commande, pour que vous vérifiiez vos accès.

⚠️ Attention

Les pétrins 80L, 130L et 200L fonctionnent en triphasé 380 V. Vérifiez votre installation électrique avant la commande — et si vous n'avez pas le triphasé, parlez-nous-en : c'est une question d'installation, pas un obstacle au projet.

💡 Conseil

Si vous aménagez un nouveau laboratoire, planifiez l'arrivée du pétrin avant la fin des travaux. Une machine de ce gabarit ne passe pas dans tous les couloirs.

ℹ️ À savoir

Sur les grosses capacités, la livraison se prépare avec vous : accès, étage, quai, matériel de manutention disponible sur place. Dites-nous où la machine doit arriver, nous organisons l'expédition en conséquence.

Projet grand volume ? Parlons-en.

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Le 80 litres face aux capacités voisines

CuveFarine par cycleSacs de 25 kgPâte obtenueAlimentation
60 L25 kg1 sacenviron 40 kgMonophasé ou triphasé
80 L32 à 35 kg1,4 sacenviron 55 kgTriphasé 380 V
130 L50 kg2 sacsenviron 83 kgTriphasé 380 V

Le 80 litres est la première capacité qui impose le triphasé, et la seule des trois qui ne tombe pas sur un nombre entier de sacs.

Questions fréquentes

Que représente un pétrin 80 litres ?

De 32 à 35 kg de farine par cycle, soit environ 55 kg de pâte. C est une capacité de production soutenue, au-delà de ce qu une boulangerie de quartier utilise au quotidien.

Faut-il du triphasé ?

Oui. À partir de 80 litres, le monophasé ne suffit plus : il faut du triphasé 380 V. Faites vérifier la puissance disponible avant de commander.

80 litres ou 130 litres ?

Le 80 litres monte à 35 kg de farine, soit un sac et demi entamé. Le 130 litres prend exactement deux sacs de 25 kg pour environ 83 kg de pâte. Si vous raisonnez en sacs entiers, le 130 s organise plus simplement.