La farine complète (T110–T150) contient des sons qui coupent le gluten et rendent la pâte plus lourde. Adapter votre pétrin est essentiel pour obtenir un pain bien levé.
+30 %
Puissance moteur requise
75–82 %
Hydratation typique
60 min
Autolyse recommandée
Adaptations nécessaires pour le pain complet
- Réduire la charge : ne mettez que 70 % de la capacité nominale de la cuve
- Allonger l'autolyse : 45–60 min permettent au son de s’hydrater
- Limiter la 2e vitesse : max 4–5 min pour ne pas échauffer
- Surveillance du moteur : arrêter si chaîne de transmission craque
Comparatif farine blanche vs complète
| Paramètre | Farine blanche T55 | Farine complète T150 |
|---|---|---|
| Résistance au pétrissage | Faible | Très élevée |
| Hydratation recommandée | 65–70 % | 75–85 % |
| Temps de pétrissage | 12–18 min | 18–25 min |
⚠️ Attention
Un pétrin sous-dimensionné utilisé régulièrement en farine complète à pleine charge voit sa durée de vie divisée par deux.
Pétrin robuste pour pain complet
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