Ouvrir une boulangerie : quel pétrin choisir selon votre projet ?

Étagère inox de rangement vertical avec plaques et bacs dans un petit laboratoire
Ouverture boulangerie artisanale
Chaque boulangerie est unique. Le pétrin idéal pour une boutique de 40 m² n'est pas celui d'un laboratoire de 120 m². Voici comment adapter votre choix à votre projet.
Le pétrin
La machine qui cadence toute la matinée
Mono ou tri
À vérifier avant de choisir la cuve
30 → 200L
La gamme en stock à Argenteuil

Profil 1 : petite boulangerie de quartier

Production : pain courant et quelques pains spéciaux, une à deux fournées. Recommandation : un pétrin spirale 30L (12 kg de farine, environ 20 kg de pâte). En version monophasée 220 V, aucune installation électrique à prévoir.

Profil 2 : boulangerie-pâtisserie mixte

Production : pain, viennoiseries et pâtisseries. Recommandation : un pétrin spirale 30L ou 50L pour le pain, complété d'un batteur-mélangeur pour les crèmes et appareils. Le pétrin spirale est en stock ; les batteurs et autres mécanismes se font sur commande.

Profil 3 : laboratoire central

Production : plusieurs points de vente à fournir, fournées enchaînées toute la matinée. Recommandation : 80L, 130L ou 200L selon le volume — voire deux machines pour ne pas dépendre d'une seule. Ces capacités fonctionnent en triphasé 380 V.

Le point électrique, à vérifier avant tout

Les pétrins 30L, 50L et 60L sont disponibles en monophasé 220 V comme en triphasé 380 V — c'est une option de commande, pas une caractéristique figée. En version monophasée, une prise normale suffit : aucun travaux. Le 60 litres est le plus gros format qu'on peut avoir en monophasé ; à partir du 80 litres, le triphasé 380 V s'impose.

Vérifiez votre tableau avant de choisir. Et si vous n'avez pas le triphasé, dites-le-nous : c'est une question d'installation, jamais une raison de descendre en gamme.

Profil Pétrin recommandé Farine / pâte par pétrissage
Boulangerie de quartier Spirale 30L 12 kg / ~20 kg
Artisan + viennoiserie Spirale 50L 20 kg / ~33 kg
Boulangerie 100 m² Spirale 60L (mono ou tri) 24 kg / ~40 kg
Laboratoire central Spirale 80L à 200L, triphasé 32 à 75 kg / ~55 à ~124 kg
💡 Conseil

Démarrez avec un format légèrement plus grand que votre production initiale. Vous grandirez dedans, et vous vous éviterez un second investissement dans deux ans.

Votre projet de boulangerie — parlons-en

💬 Contacter sur WhatsApp

Questions fréquentes

Quel pétrin pour une ouverture de boulangerie ?

Celui qui prend un nombre entier de sacs de farine pour votre production visée à douze mois. Le 30 litres prend un demi-sac, le 60 litres un sac complet : ce sont les deux formats de démarrage les plus logiques.

Faut-il prévoir la croissance dès le départ ?

Prévoyez surtout l alimentation électrique et la place. Changer de pétrin plus tard est simple, refaire une arrivée triphasée dans un fournil en activité ne l est pas.

30 ou 60 litres pour démarrer ?

Au-dessus de 150 pains par jour dès la première année, prenez directement le 60 litres. L écart de prix se rattrape plus vite que le coût d un second achat.