Investir dans du matériel professionnel, c'est bien — savoir si cet investissement est rentable, c'est mieux. Voici la méthode pour calculer le retour sur investissement de vos équipements de cuisine professionnelle, avec vos chiffres.
Le principe
Le ROI mesure le temps qu'il faut pour qu'un équipement se rembourse grâce aux gains qu'il génère — économies de temps, réduction de pertes, ou augmentation de chiffre d'affaires.
Formule : gain annuel généré ÷ coût d'achat de l'équipement.
Un résultat de 1 signifie que la machine se rembourse en un an. De 0,5, en deux ans. De 0,25, en quatre ans.
Les gains à comptabiliser
Gain de temps de main-d'œuvre
C'est souvent le poste le plus important. Chronométrez le temps que prend l'opération aujourd'hui, estimez ce qu'elle prendra avec la machine, et valorisez la différence à votre coût horaire chargé réel.
Réduction des pertes
Un équipement précis génère moins de produits ratés. Comptez le nombre de pièces perdues par semaine et leur valeur de vente.
Économies d'énergie
Un équipement récent et bien dimensionné consomme moins qu'un modèle vieillissant ou sous-dimensionné qui tourne à pleine charge en permanence. Relevez votre consommation actuelle plutôt que de partir d'un pourcentage générique.
Augmentation du chiffre d'affaires
Certains équipements permettent de proposer de nouveaux produits ou d'augmenter le volume — et donc les ventes. C'est le gain le plus difficile à estimer, et souvent le plus important.
Comment poser le calcul, pas à pas
Prenons le cas d'un pétrin. La méthode se pose en cinq lignes :
- Combien d'heures par jour votre équipe passe-t-elle aujourd'hui sur cette opération ?
- Combien en passerait-elle avec la machine ?
- Multipliez la différence par votre coût horaire chargé
- Multipliez par votre nombre de jours d'ouverture annuels
- Divisez le prix de la machine par ce montant
⚠️ Ce calcul n'a de valeur qu'avec vos propres chiffres. Les exemples chiffrés qu'on lit partout sur ce sujet reposent sur des hypothèses de production, de coût horaire et de jours d'ouverture qui ne sont probablement pas les vôtres.
Les coûts à ne pas oublier
Le calcul doit intégrer tous les coûts : achat, installation et raccordement électrique, consommation annuelle, entretien, pièces d'usure.
À l'inverse, n'oubliez pas que la machine est amortissable et que la TVA est récupérable avec une facture à votre nom d'entreprise — votre comptable intégrera ces deux éléments.
Le critère de décision
En restauration professionnelle, un retour sur investissement inférieur à trois ans est généralement considéré comme très bon. Entre trois et cinq ans, c'est acceptable pour du matériel durable qui tourne dix à quinze ans.
Le détail côté pétrin : retour sur investissement d'un pétrin · côté laminoir : calculer la rentabilité d'un laminoir.
📱 Vous voulez poser le calcul avec vos chiffres avant d'investir ?
Dites-nous votre production et votre organisation actuelle, on fait le calcul avec vous.
Où trouver ce matériel
Levainor fournit également le reste de l'équipement professionnel — fours, froid, friture, façonneuses, diviseuses, chariots et matériel de laboratoire — même s'il ne figure pas au catalogue en ligne : équipement professionnel sur commande.
Dites-nous ce qu'il vous faut et sous quel délai, on chiffre le projet complet. Nos machines sont visibles à Argenteuil (95), sur rendez-vous 7j/7.