Un calendrier d'entretien préventif bien suivi allonge sensiblement la durée de vie de vos équipements et évite l'essentiel des pannes en plein service. Voici le calendrier de référence.
Entretien quotidien (après chaque service)
| Équipement | Action |
|---|---|
| Four | Nettoyage de la chambre de cuisson, vérification des joints de porte |
| Friteuse | Filtration de l'huile, nettoyage des paniers, vérification du niveau |
| Réfrigérateurs | Essuyage des joints, relevé de température |
| Pétrin et laminoir | Nettoyage de la cuve, de la spirale ou des rouleaux — séchage obligatoire |
| Plans de travail inox | Nettoyage et désinfection complets |
| Hotte | Nettoyage des filtres à graisse |
Entretien hebdomadaire
| Équipement | Action |
|---|---|
| Friteuse | Nettoyage complet de la cuve, changement d'huile selon usage |
| Four | Nettoyage approfondi des résistances et du fond de chambre |
| Réfrigérateur | Nettoyage intérieur complet, vérification du bac de récupération |
| Pétrin | Inspection visuelle des pièces d'usure |
| Hotte | Nettoyage en profondeur des filtres inox (trempage dégraissant) |
Entretien mensuel
| Équipement | Action |
|---|---|
| Réfrigérateurs / congélateurs | Nettoyage des condenseurs — en boulangerie, plus souvent (la farine colmate) |
| Four | Vérification des joints de porte, test de la sonde de température |
| Friteuse | Inspection des résistances et du thermostat |
| Pétrin et laminoir | Entretien selon les préconisations du fabricant, contrôle des protecteurs |
Entretien annuel (maintenance technique)
- Intervention d'un technicien sur les équipements critiques
- Four : contrôle des thermostats et des résistances
- Réfrigération : contrôle du circuit frigorifique et du compresseur
- Pétrin : révision selon le carnet d'entretien du fabricant
- Hotte : nettoyage professionnel des conduits par une entreprise spécialisée (obligation réglementaire avec attestation)
Le détail par machine : entretien du pétrin · maintenance du laminoir · entretien des équipements réfrigérés · entretien de la friteuse.
Comment mettre en place ce calendrier ?
Créez un tableau d'affichage en cuisine avec les tâches quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles. Désignez un responsable pour chaque poste. Chaque opération effectuée est cochée et datée — ce document sert aussi de preuve lors des contrôles HACCP.
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Nos pétrins et laminoirs sont en inox alimentaire, visibles à Argenteuil avant achat.
Où trouver ce matériel
Levainor fournit également le reste de l'équipement professionnel — fours, froid, friture, façonneuses, diviseuses, chariots et matériel de laboratoire — même s'il ne figure pas au catalogue en ligne : équipement professionnel sur commande.
Dites-nous ce qu'il vous faut et sous quel délai, on chiffre le projet complet. Nos machines sont visibles à Argenteuil (95), sur rendez-vous 7j/7.