Une diviseuse est en contact direct avec la denrée, et sa grille est l'une des pièces les plus difficiles à nettoyer correctement d'un laboratoire. C'est pour cette raison qu'elle attire l'attention lors d'un contrôle.
Les matériaux exigés
Toutes les surfaces en contact avec la pâte doivent être non poreuses, lisses, imperméables, résistantes à la corrosion et facilement nettoyables. En pratique, cela veut dire de l'inox alimentaire.
Ce qui pose problème : une peinture qui s'écaille au contact de la denrée, un plastique fissuré, des piqûres de corrosion sur l'inox. Ce ne sont pas des défauts cosmétiques — ce sont des réserves lors d'un contrôle.
Demandez le grade de l'inox à votre fournisseur : voir l'inox alimentaire, grades et normes.
Le point critique : la grille
Chaque cellule de la grille a des angles où la pâte sèche s'accumule. C'est le premier endroit qu'un contrôleur regarde, et celui qui révèle si le nettoyage est réel ou de façade.
Le réflexe qui règle le problème : nettoyer la grille immédiatement après la production, tant que la pâte est encore souple. Une fois sèche, elle ne part qu'en grattant — donc en abimant les arêtes de coupe.
Les zones oubliées
- Les angles de la cuve
- Le dessous du plateau presseur
- Le joint de couvercle, où la pâte s'infiltre
- L'arrière et le dessous de la machine, où tombent farine et chutes
Une machine impeccable en façade et encrassée derrière en dit plus long qu'un discours.
Le protocole écrit : votre meilleure protection
Un protocole de nettoyage affiché, avec une fiche datée et signée chaque jour, vaut mieux qu'une déclaration orale. Il vous apporte deux choses :
- Le nettoyage se fait même quand vous n'êtes pas là
- Vous avez une preuve le jour du contrôle
Ce document fait partie de votre plan de maîtrise sanitaire, et il se rédige à votre main — il dépend de votre organisation, pas du fournisseur.
Ce qu'un contrôleur demande, au-delà de la propreté
| Élément | Ce qu'il faut pouvoir montrer |
|---|---|
| Conformité machine | Marquage CE, notice en français, déclaration UE de conformité |
| Nettoyage | Protocole écrit + fiches datées et signées |
| Maintenance | Registre des interventions |
| Personnel | Trace écrite de la formation des utilisateurs |
Les modalités précises évoluent : vérifiez les textes en vigueur auprès de votre DDPP ou de votre chambre de métiers.
La marche en avant s'applique aussi à la machine
La diviseuse ne doit pas être placée sur un flux qui croise le sale — passage vers la plonge, remontée de chariots usés. C'est un critère d'implantation autant que d'hygiène. Voir où placer sa diviseuse.
FAQ
Faut-il désinfecter la diviseuse chaque jour ?
Le nettoyage quotidien des surfaces en contact avec la denrée est la base. La fréquence de désinfection dépend de votre plan de maîtrise sanitaire et des produits que vous travaillez.
Une grille rouillée est-elle acceptable ?
Non. Une pièce en contact avec la denrée qui présente de la corrosion doit être remplacée : elle n'est plus nettoyable correctement.
Les machines Levainor sont-elles livrées avec les documents ?
Oui. Chaque machine part avec sa notice en français, sa déclaration de conformité et une facture. Matériel neuf, garanti 6 mois.
Où commander votre diviseuse
Les diviseuses ne figurent pas au catalogue en ligne, mais nous les fournissons sur commande. Dites-nous votre production quotidienne, vos grammages et la place dont vous disposez : on chiffre le projet complet et on vous livre.
Matériel neuf, garanti 6 mois, avec facture — elle vous permet de récupérer la TVA et d'amortir la machine. Les machines que nous tenons en stock sont visibles à Argenteuil (95), sur rendez-vous 7j/7.
Voir l'équipement professionnel disponible sur commande — ou nous décrire votre besoin sur WhatsApp.